Zo worden ze het lekkerst!

Zo worden ze het lekkerst – krokante snacks met het juiste bakadvies

Als horecaondernemer wil je je gasten een constante kwaliteit bieden. Een goed gefrituurde kroket of bitterbal is een klein product met een groot effect: perfect bereid zijn ze een favoriet op elk menu. Maar hoe zorg je voor het beste resultaat, elke keer opnieuw?

De juiste basis: olie en temperatuur
Begin met schone, hoogwaardige frituurolie en houd de temperatuur stabiel op 175°C. Dit is de optimale temperatuur voor een perfecte krokante korst zonder dat het product te vet wordt. Zorg ervoor dat de frituurolie regelmatig wordt ververst; oude of vervuilde olie heeft directe invloed op smaak en kleur. Soms is de thermostaat van een frituur wat al te ‘positief’. Stel, de bitterballen worden niet zo mooi bruin, dan kan het zijn dat je de temperatuur wat hoger moet zetten. De themostaat van je frituur kan wellicht wat afwijken ten opzichte van de werkelijkheid.

Hoeveel snacks doe je tegelijk in de frituur?
Een overvolle frituur verlaagt de temperatuur, wat ten koste gaat van de kwaliteit. Je loopt dan het risico dat ze niet mooi bruin worden of niet krokant afbakken. Houd daarom per liter frituurolie de volgende verhoudingen aan:

1 kroket per liter olie

3 bitterballen per liter olie

3 mini-kroketten per liter olie

Zo blijven producten krokant en garen en verwarmen ze gelijkmatig van binnen.

Uitlekken en serveren
Na het frituren is het belangrijk om de snacks kort te laten uitlekken op keukenpapier. Dan verliezen ze wat overtollig vet. Dat komt de krokante bite ten goede. Serveer ze als ze nog lekker heet zijn, uiteraard bij voorkeur met mosterd. En smikkelen maar!

Bak ze bij voorkeur direct uit de vriezer
Bitterballen en kroketten worden mooi bruin en lekker krokant als je ze direct uit de vriezer in de olie doet. De exacte baktijd hangt af van de grootte van de frituurinstallatie en het aantal snacks dat gelijktijdig wordt bereid. Dat hebben we hierboven uitgelegd.

Baktijden
De gegeven baktijden hieronder zijn richttijden.

Product Bevroren
Bitterballen 6 minuten
Kroketten 8 minuten
Mini-kroketten 5 minuten

Product Ontdooid
Bitterballen 4 minuten
Kroketten 5 minuten 
Mini-kroketten 3 minuten

Let op: ontdooide producten kleuren dus altijd minder bruin en moeten korter worden gebakken. Belangrijk is dan wel dat producten volledig ontdooid zijn voordat ze worden gebakken. Bak geen half ontdooide snacks; deze worden ongelijkmatig warm en verliezen hun structuur.

Leg de snacks, als ze zijn ontdooid, nooit op elkaar buiten de verpakking, anders vervormen ze.

Met deze richtlijnen houd je de kwaliteit van je bittergarnituur hoog en serveer je een product dat elke keer voldoet aan de verwachting van je gasten.

Wij adviseren dus altijd afbakken van het bevroren product. Gasten verwachten gewoon die lekkere krokante bite van een mooie bruine snack. En dat lukt nu eenmaal het beste als deze diepbevroren direct in de vetvijver gaan!