1600

Cornelis Janszoon

Cornelis Jansz. Helderman (ca. 1600-1653), ook bekend als Ceesje Mes, was een beruchte Amsterdamse kok en restauranthouder. Hij had een soepkeuken in een klein souterrain van een grachtenpand. Boven de smalle trap naar beneden hing een houten uithangbordje met de tekst: ‘Het Smaeckelyck Geheym’.

ca. 1635

soepkeuken

Hij was vliegensvlug met zijn scherpe messen, waarmee hij het snijden van de ingrediënten voor zijn soepen tot een ware kunst verhief. Hij wordt gezien als een van de vroege pioniers van de commerciële horeca in Nederland. Dankzij het succes van zijn soepen bestierde hij als eerste twee eetgelegenheden.

ca. 1640

Franse reiziger

Helderman was naast zakenman ook weldoener. De lokale bakker bracht elke woensdag brood bij Helderman. Dat brood vulde Helderman met zijn ragout, een geheim recept dat hij van een Franse reiziger had. Dat gevulde brood verkocht hij, maar gaf hij ook vaak weg aan armen en daklozen.

1641

Herbergen in Amsterdam

Zijn ragoutbroden waren zo lekker dat uiteindelijk zelfs de rijken van Amsterdam en omstreken er voor in de rij gingen staan. Al snel gingen verschillende herbergen in Amsterdam met de receptuur aan de gang. Ze experimenteerden en maakten variaties, die al best leken op de ons nu bekende bitterballen.

1923

Algemeen Dagblad

In 1923 stond in het Algemeen Dagblad een variatie op het recept van Helderman. Er stonden twee recepten in. Het eerste recept was een ingezonden berichtje dat werd geciteerd. Op basis daarvan schreef de redacteur over 'Vleeschballetjes bij een glaasje Voorburg-likeur’.

2025

geboorte van het merk

Dit eerste recept heeft onze chef-koks geïnspireerd tot het ontwikkelen van bitterballen en kroketten naar eigen receptuur. Met als belangrijkste ingrediënt: tja... dat is het smakelijke geheim…